プロ直伝料理レシピ

《ソレダメ・ブリ大根》プロ直伝格上げレシピはみそ味や鷹の爪使用!!

ソレダメ ぶり大根 

《ソレダメ・プロ直伝!格上げブリ大根レシピ》

冬といえばブリ大根の季節。

そんなブリ大根の格上げレシピを
2020年12月17日のソレダメで放送されてました。

いつものブリ大根にちょっと飽きたときに
是非お店で出されているようなちょっと贅沢な
ぶり大根を作って堪能してみませんか?



ソレダメ ぶり大根 格上げレシピ①東京新橋 ととや

ソレダメ ブリ大根【材料】

大根           1/2本
ぶり           4切れ
★みりん         120ミリ
★砂糖          70ミリ
★酒           70ミリ
★出汁          500ミリ
★醤油          70ミリ
たまねぎ         半分程度

ソレダメ ブリ大根【作り方】

①大根を半月切りにし下茹でをします。

②ぶりは熱湯にさっとくぐらせた後、30秒ほど氷水にいたします

参考

玉ねぎに含まれるアリシンに殺菌作用がありぶりの臭みの原因を消してくれるとのことです。
ぶり大根の旨味を保ちつつ臭みを消す効果がある。
生姜、長ネギ、ニンニクは素材そのものの匂いが強くぶり大根の旨味を消してしまうとのことです。

③玉ねぎは薄くスライスしておきます。

④お鍋に油を入れて玉ねぎを炒めます。

⑤玉ねぎが茶色くなったら一緒に大根も炒めていきます。

⑥⑤調味料出汁(★)を入れて強火の中火で約1時間にて行きます。

⑦1時間後火を消して約2時間程度冷まして味を染み込ませていきます。

⑧2時間後仕上げに温めて器に盛りつけたら関西です。



ソレダメ ぶり大根 格上げレシピ②割烹しげはま

ソレダメ 味噌ブリ大根【材料】(適量)

大根
ぶり
味噌
砂糖
醤油

ソレダメ 味噌ぶり大根【作り方】

①お鍋に大根とブリを柔らかくなるまで弱火で煮ていきます。

② ①が柔らかくなったらそこに味噌を解いていきます。

③翌日②に砂糖と醤油を入れて2時間じっくりと煮込んだら完成です。



ソレダメ ぶり大根 格上げレシピ ③鹿児島タギルバ

ソレダメ 茶ぶり大根【材料】(未記入は適量)

大根        1本
コメのとぎ汁
鷹の爪
昆布だし
みりん
薄口しょうゆ
ザラメ

ソレダメ 茶ぶり大根【作り方】

①大根は皮をむいて3等分にします。

②米のとぎ汁と鷹の爪を入れ3時間ほど大根を下茹でしいきます。

③鍋に大根がひたる位の水を入れ、昆布だし、みりん、薄口醤油で味付けし、ザラメをいれます。

ザラメを入れることでさらに甘さを引き立たせられるとのことです。

④ 5時間程度煮たら振りを入れ、30分さらに煮込んでいったら完成です。



ソレダメ ぶり大根 格上げレシピ④京都楽坐

ソレダメ 楽坐風ぶり大根【材料】(適量)

大根
ブリ
薄口しょうゆ
柚子胡椒

ソレダメ 楽坐風ぶり大根【作り方】】

①かつらむきした大根でぶりの切り身を撒き、タコ糸でしめていきます。

② ①を鍋に入れてかつおだしと薄口醤油で10分程度煮たら完成です

③タコ糸をとって食べやすい大きさにカットして器に盛りつけたら関西です。

薬味に柚子胡椒を添えるとさらに美味しくなります。



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《ソレダメ・ブリ大根》プロ直伝格上げレシピはみそ味や鷹の爪使用!!:おわりに

さて、プロ直伝のブリ大根レシピはいかがでしたか?

ちょっとしたひと手間や、いつもと違う
材料がプラスされるだけで
食卓ががらりと変わりますよね。

お店により作り方が本当に全く異なるのも
外食したときにこのお店のぶり大根は
他のどこのお店とも違う!と思わせるためのレシピ開発ですよね!

それを惜しみもなく教えてくれたお店に
本当に感謝の限りですよね!

まぁ、教えられたからといって
お店と全く同じに作れるとは思いませんが・・・

お店に近い味のブリ大根が
自宅でも堪能できるのはうれしい限りですね。

是非、ブリ大根好きな方
チャレンジしてみてくださいね!

個人的には、柚子胡椒を添えて
食べるぶり大根がとっても気になります。

最後までご覧くださいましてありがとうございました!

 

 

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