プロ直伝料理レシピ

プロ直伝!!餃子の餡レシピ~美味しい極意とは!?~【ソレダメ】

2020年9月19日

ソレダメ ギョウザ IKKOさん

《ソレダメ プロ直伝!餃子レシピ》

ソレダメ(2020年9月2日放送)で都内にある有名餃子店の店主たちが教えてくれた餃子レシピ!

ちょっとした材料とコツでいつもの餃子がお店で食べているような味・食感にできます。
餃子は作るのは手間ですが、冷凍保存もできますし、お子様と一緒にコネコネ作ればおうち時間もさらに楽しめるので、是非プロ直伝のおいしい餃子を作ってみてください。

ではレシピを見ていきましょう!


【ソレダメ】餃子レシピ①美味しい餡の極意!

東京・飯田橋にある餃子店【おけ以】の 店主 馬道 仁さん直伝
お店で大人気の餃子餡のレシピです!

ちょっとしたひと手間だけでいつもの餃子が美味しくなりますよ!

材料【未記入は適量】

・白菜

・ニラ

・豚バラ肉のあらびき

・餃子の皮

【味つけ調味料】

・ごま油

・塩

・うま味調味料

・生姜(すりおろし)

・白ごま

・黒コショウ
*白ごまと黒コショウは同量

・砂糖       1Kgの肉に対して一つまみが目安。

作り方

①白菜をざっくりと刻んだら、お湯にくぐらせる。
湯くぐりさせることで旨味を凝縮!
1~2秒の湯くぐりを4回程度繰り返す。

電子レンジで500Wで30秒でもOK!

②白菜を両手で包んで水気を絞る。

③お肉に調味料をすべて加え混ぜ合わせたら白菜とニラも加えて混ぜ合わせる。

お肉のうまみを野菜に浸透させるためにも冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
味に一体感が出てくるとのことですよ!

④2時間後餡を皮で包み、今度は焼く前に冷凍庫で2時間寝かせます。
(冷凍庫に入れることで餃子の表面の水分をとばす効果があり、焼き上がりがカリッとなるとのこと!水分を飛ばすことが目的なので冷凍時餃子の上にラップはかけないこと!)

⑤2時間後取り出して焼いたら完成!!



【ソレダメ】餃子レシピ②食感の新常識

東京・中の【餃子やまよし】直伝!食感の新常識ぎょうざ!

材料

・豚肩ロース

・豚バラ肉

・ねぎ    1本

・れんこん

・餃子の皮

・調味料

作り方

①肩ロースとバラ肉を包丁でたたきあらびき肉を作り、手で練ります。

②ネギをみじん切りにして、レンコンを5mm角にきります。

③①のよく練ったひき肉に調味料を入れてから野菜を加えて混ぜ合わせます。

④餃子の皮に包んで焼いたら完成!

レンコンの食感をプラス出来る上に餡の味を変えないのでレンコンを使用しているとのことです!


【ソレダメ】餃子レシピ③もちもちに焼き上げる新常識

東京・代々木【でっかい餃子 曽さんの店】邱 宏鷹(きゅう こうよう)さん直伝!

材料

・豚肉  95%

・ニラ  5%

【もちもちの皮の材料】
・強力粉     500g

・水       250g

・塩       5g

作り方

①ボウルに強力粉と塩を入れてお水を足しながら泡だて器で混ぜます。

②粉が固まってきたら手でこねてひと固まりにして常温で20分ラップにボウルにラップをかけて寝かせます。

③20分後1個分の皮を手でちぎり適量②からとりわけ、一回手で優しくつぶしてから麺棒で伸ばし耳たぶくらいの厚さにして餡を包んでいきます。

④1度餃子がつかるくらいのお湯で7分茹で、その後お湯を捨て油をさして焼いたら完成!

一度茹でることでモチモチ皮の餃子が出来るとのことです!



【ソレダメ】餃子レシピ④水餃子の新常識!香りだつ水餃子の秘密!

新宿・老辺餃子館 創業190年の中国が本店のお店の料理長 于 立国さん直伝!

材料

・ひき肉      300g

・紹興酒      大さじ1

・オイスターソース 大さじ1

作り方

①ひき肉に紹興酒を入れて混ぜ合わせ、さらにオイスターソースをいれてよく混ぜ合わせます。

オイスターソースを足すと、餡に香りと旨味が加わるとのこと!

②水餃子の皮で包んで煮込んだら完成!



【ソレダメ】女優!かたせ梨乃さんおススメのオリジナル水餃子の食べ方

水餃子を氷の上に置いて、ポン酢に生姜とネギを加えて食べると美味しいとのこと!
外食した際に食べた味を真似して楽しんでいるとのことです!

さっぱりとして想像するだけで美味しそうですよね♪

【ソレダメ】餃子のタレレシピ

東京 麻布十番【Gyoza bar Chaozu】店主直伝の餃子のタレレシピ!

材料

・粒マスタード  50g

・ペーストマスタード 30g

・白ワインビネガー   30g

・はちみつ       15g

・醤油         20g

・オリーブオイル    70g

作り方

①粒マスタード・ペーストマスタードにさらに白ワインビネガー、蜂蜜を入れ混ぜ合わせます。

②さらに1に醤油を加えまぜます。

③仕上げにオリーブオイルを少しずつ加えて白っぽくとろみが出るまぜ混ぜ合わせたら完成!!!

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【ソレダメ】餃子レシピはプロ直伝!美味しい餡の極意!:おわりに

さてさていかがでしょうか。

お店の餃子の味が家でも楽しめてしまうレシピ!コロナ禍の中ではとてもうれしすぎませんか?!餃子って確かに作る時は手間ですが、冷凍もできるしお子様がいればお子様といっしょにワイワイ作ることもできるのでおうち時間が苦にならないのではないでしょうか。

自分で餡から作ったぎょうざは買ってくる餃子よりも美味しく感じると思います。

是非チャレンジしておうちでお店の味を楽しんでみて下さいね!

最後までご覧くださいましてありがとうございました!



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