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【ヒルナンデス火曜日】おうちレシピ!ヒルトン東京お台場シェフ直伝!

2020年6月25日

ヒルトン東京お台場のホテルのシェフたちが直々に教えてくれたレシピをまとめてみました。
家では作れなさそうなレシピを家にある調理器を使用していとも簡単に出来るレシピです!
おうちレシピを増やしたいけど、普通のレシピにはちょっと飽きたなぁー・・・もう少しおしゃれなおうちレシピを知りたい!という向けのレシピです!

ホテルに食べに行けばコースなどで結構な金額にもってしまいますが、おうちで簡単に出来るようになればかなり節約にもなります!普段のお料理は節約して年に何回かは一流ホテルで本物の料理を体験してさらにレパートリーをふやしていきたいですよね!


【ヒルナンデス火曜日】おうちレシピ!ヒルトン東京お台場シェフ直伝!:寿司部門

たまご

まずは、和食部門から!ヒルトン東京お台場にある「日本料理さくら 寿司カウンター」の林田 貴さんが自宅でも出来るホテルの味レシピをテレビ初公開!!
林田シェフのいるお店はこちら→https://www.hiltonodaiba.jp/restaurants/sushi

下からはコンロの火で上からは炭火をあてて本来はつくるかなり手の込んだ料理です。

【ヒルトン東京お台場】炊飯器で簡単!!カステラ玉子焼き

材料
みりん 大さじ1
たまごL 4個
玉子の黄身 3個
上白糖 100g
薄口しょうゆ 大さじ1

フワフワ食感食材は下記の2つ!!
①むきえび 90g
②すりおろした大和芋 40g

作り方
①むきえび90gをミキサーを使用してすり潰していく!
(本来はすり鉢で30~40分すり潰して作っていくとのことです!!)

②①のすり潰したエビに、上白糖・薄口しょうゆ・みりんを加えたら
あらかじめすりおろした大和芋を入れて攪拌する!

長いもだと水分が多いためフワフワ食感にかけるようです!

③たまごを白身ごと4個入れてある程度攪拌する!

④③にたまごの黄身だけ3個を投入して攪拌すると黄色っぽくなるが、それをさらに攪拌し続けると白っぽく(クリーム色ぽっく)なっていく!(空気をたくさん入れこむ!!)

⑤炊飯器で焼いていくが、炊飯器の内側和にサラダ油をキッチンペーパーなどで塗り込み卵を流し込んで、早炊きモードで焼くだけ!

なぜ早炊きモードか?
急速に全方向から加熱が始まり、均一に焼けるとのこと!

⑥炊飯器により加熱温度が違うので焼きが足りなく生焼けの時はもう一度早炊きモードを行う!

⑦焼きあがってれば完成!!

一晩冷蔵庫で寝かせるとさらに味が馴染むので美味しいとのことですよ!!

ミキサーがありエビと大和芋をさえ手に入れればいつもと違う卵焼きがお家でも味わえます。
おうち時間が多い今、自分で作れるカステラ卵焼きのレシピ!しかも炊飯器で作れるとは・・・私にも出来るわ!!と思いました。

個人的に・・・大和芋をおろすのが手間だわ!と感じたので私と同じように思う方は大和芋パウダーなんかも売られていますのでそちらでも良さそうかなと思いました!

【ヒルナンデス火曜日】おうちレシピ!ヒルトン東京お台場シェフ直伝!:鉄板焼き部門!

鉄板焼き

次もヒルトン東京お台場にある日本料理さくらから!鉄板焼きカウンター 林 和也シェフ! なんとお家でも味わえちゃう鉄板焼きステーキの作り方を本邦初公開!!
林シェフのいるお店はこちら→https://www.hiltonodaiba.jp/restaurants/teppanyaki

【ヒルトン東京お台場】鉄板焼きステーキまで炊飯器!?

お肉材料
2.5㎝程度の厚みのあるお肉 150g
液体塩こうじ 15g(スーパーで購入可能)
バター 10g
ブラックペッパー 適量

赤ワインソース材料
赤ワイン 180cc
中農ソース 5g
蜂蜜 15g

お肉が入る大きさのジッパータイプの保存袋 1枚

液体塩こうじは・・・麹の酵素がたんぱく質をアミノ酸に分解されて、お肉の質がやわらかくなり旨味が増すとのことです!

お肉作り方
①ジッパー袋に液体塩こうじを入れ、お肉を入れます。
(まだジッパー袋の口は閉じてない状態です!

②水をいれたボウルを1個用意し、そこに①のお肉入り袋を入れて袋の下から空気を押し出すようにして水圧で空気を抜いて真空状態にして口を閉じる!(お肉に味が浸透しやすくなる!)

③炊飯器にお肉がすっぽりつかるように半分くらいまで水を入れて、その中に真空状態にした袋のままのお肉を入れる。

④ふたを閉めて、保温モードで14分加熱していく。(こうすると初め64度くらいになるとのこと!)

普通の鉄板焼きは強火→弱火で仕上げていくとのことですが、おうちレシピではなんとその逆!!弱火の保温モードでじっくりと低温調理してから焼き上げていくのがポイントのようです!

⑤14分後取り出し、袋からも出しますが、お肉がかなり柔らかいようですので取り出し注意!
この時漬け込んでいた塩こうじ液はソースで使うので捨てないこと!!

⑥一旦お皿やまな板に置き、両面にブラックペッパーを振る。

⑦弱火のフライパンにサラダ油とバターを入れて温めていく。

⑧お肉の両面に焼き色がつくように焼いていく。

赤ワインソース作り方
①お鍋に赤ワインを入れて1/3の量まで煮詰めていく。

②①が1/3になったら火を弱めて、中濃ソース、蜂蜜、ブラックペッパー、漬け込んでいた塩こうじ液をプラスして仕上げにバターを1かけ入れて溶かしたら出来上がり!

蜂蜜は優しい味とコクを出すためにプラス!!

さらにバターをプラスするのはフランス料理の技でバターモンテといい、コクと風味を足すことをいうそうですよ!

盛り付け!
お肉をカットしたものに赤ワインソースをかけて仕上げにブラックペッパーをお好みでふって完成!

鉄板焼きって私、初めて食べたとき感動しました!普段家で食べるお肉ともちろん全然違ううんですが、あの目の前で焼いてくれるライブ感といったらたまりません!

人生で何度行けるかわからない鉄板焼き!そんなお肉のお味をおうちレシピで楽しめるなんてすばらしいですよね!

個人的には、できれば目の前で焼いてくれて贅沢な気分を味わいながら食べるのも含めて鉄板焼きとは思いますが、なんといってもお値段もそこそこする鉄板焼き。日常的に行ける日がくることを願って働いてる日々ですが、コロナの影響もあり今すぐには難しい!それに子供がいたりしたらそうそう簡単にはいけませんよね。

そんな時には是非この炊飯で鉄板焼き風のお肉を味わってみるのも個人的には大いにありだなと感じました!


【ヒルナンデス火曜日】おうちレシピ!ヒルトン東京お台場シェフ直伝!:ホテルスイーツ部門!

ホテルスイーツ

ヒルトン東京お台場 ペストリーのスイーツ部門トップの鈴木 裕太シェフ直々に教えてくれるレシピ!これからの夏野菜を使用したおしゃれなデザートですよ!!
鈴木シェフのいるお店は・・・(シープケーステラスダイニング)https://www.hiltonodaiba.jp/restaurants/seascape

【ヒルトン東京お台場】トマトのブラマンジェ!!

材料
牛乳 200cc
片栗 10g
砂糖 90g
プレーンヨーグルト 100g

シロップ材料
水 250cc
砂糖 100cc
八角 3片
シナモン 1本

ブラマンジェ器
トマト

作り方
①お鍋に牛乳・片栗粉・砂糖を入れてヘラでかき混ぜる。

②固まってきたら火からおろす。

③ボウルに氷水を入れて置き、お鍋を入れて冷やし粗熱が取れてきたらヨーグルトを加えて混ぜ合わせたら完成!

トマトの器作り
①ヘタの部分を5ミリ程度切り落とす(蓋にするので捨てない!)

②トマトの底部分も倒れないで自立して座るように薄くスライスする。

③トマトの中身をナイフで切り込みを入れてからスプーンで取り出したものを器に使う。

④③の器に味をつけるために食品用保存袋(ジップロックなど)に入れておく。

⑤お鍋に水と砂糖、シナモン・八角も入れて、中火くらいで煮込む。(鍋から火が出ない火力で!)

⑥沸騰したら火からおろし、氷水の入ったボウルで冷やし粗熱を取る。

⑦粗熱が取れたら④のトマトを入れた袋に粗熱の取れた⑤の液をすべて流し込む。

⑧袋の口を閉じて、冷蔵庫で4時間冷やし寝かせシロップをなじませる。

⑨4時間後⑧の袋からトマトを取り出し、くりぬいたところにブランマンジェを流しい冷蔵庫で冷やし固める!

⑩冷やし固めたブランマンジェを器において、トマトのヘタ部分を蓋にして盛り付けたら完成!
器と一緒に食べるといつものブランマンジェと違い、スパイスの味が利いていておしゃれな味になるようです!

 

ブラマンジェって意外と簡単にできて今う事に私はとても驚きました!トマトの器に入れなくてもそのままでも美味しそうですが、スパイスに漬け込んだトマトの器に入っていることで大人な味になりとってもおしゃれなおうち時間を楽しめそうですよね!

トマト以外の野菜やフルーツで試しも個人的にはおいしそうだな~と感じました。
オレンジ系の器なんかも夏にはあいそうですよね!

そしておうちカフェレシピでまとめてあるティーも一緒に添えたら一段とおしゃれなスイーツタイムになるとおもいますよ!
オレンジティーレシピにハーブをプラス!ヒルナンデスおうちカフェ♪



【ヒルナンデス火曜日】おうちレシピ!ヒルトン東京お台場シェフ直伝!:さいごに

さて、今回は一流ホテル!ヒルトン東京お台場のシェフたちが直々に教えててくれたレシピ素晴らしかったと思いました。

お寿司屋さんのカステラ玉子焼きって家で再現するのはほぼ不可能だと思ていました。何かの番組でその作り方を目にしていたからです。

でも炊飯器を使用することにより出来るというのは、さすがプロのアイデア!だと感じました。

鉄板焼き風のお肉もまさか、炊飯器で熱をお肉に通すとは思いもよりませんでした。

炊飯器ってご飯しか炊いたことがない私ですが、これからは炊飯器を使った料理をいろいろチャレンジしたいなとおもいました。

そして女性ならほぼ目がないホテルスイーツ!これはもっとたくさんのレシピを知りたくなりますよね!

なかなか、スイーツビュッフェに今はコロナの影響で行けないご時世!ホテルスイーツを自宅で簡単に沢山作れたら、ひとりスイーツビュッフェができるなぁーと私は思って見ていました(笑)

そして個人的にこのホテルシェフ直伝のレシピコーナーはどんどん放送してほしいな~と思いました!

今回も最後までご覧くださいましてありがとうございました!



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