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メレンゲの気持ち・タサン志麻さんTV初公開!特性みそドレッシング!

2020年6月14日

沸騰ワード10志麻さんシェリーさんリクエスト レシピ

メレンゲの気持ち【2020年6月13日】の放送の中で沢山の本の出版もされていらっしゃる伝説の家政婦志麻(しま)さんが出演されていました。

現在は既存のお客様で予約がすべて埋まってしまっていて新規の方の予約は受け付けられないくらい大人気の家政婦しまさんです。

今回はソースやドレッシング、本場フランスで修業をした志麻さんのレシピも公開されていましたので伝説の家政婦しまさんのレシピを見ていきましょう!


【メレンゲの気持ち】タサン志麻(しま)さん:簡単!たまねぎの絶品ステーキソース

お肉を焼いたフライパンで作る!玉ねぎとコンソメの特性ソース!

さぁ、まずはおうち時間も多いので体力を付けようとステーキやお肉を食べる方も多いと思います!

そんな時に大活躍する玉ねぎを使用したソースの紹介がされていました。

お肉を痛めたフライパンを洗わずにそのままお肉のうまみ成分を活かしたソースです!
簡単にできるソースでしたので、是非忙しいときにこそプラスしてみてほしいソースだと思いました!

 

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材料(ステーキ1枚分)
★ステーキ1枚は両面焼き色を付けたらアルミホイルにくるんでコンロの近くの暖かいところに置いておく!

ソース材料
・玉ねぎ 半分(食感を残す目的で繊維と垂直に5ミリ幅にスライスしておく)
・コンソメ

お肉を焼いたフライパンを使用していきます。その際にお肉を焼いた際の油は拭き取らずにそのまま使用することがポイントです。
そこにお肉のうまみ成分があるのそれを玉ねぎに吸わせていくことが最大のポイントです!!

玉ねぎを炒める際は、一度火を止めます。お肉を焼いたままのフライパンが冷めないうちに玉ねぎをいれて玉ねぎから出る水分でフライパンについているうまみ成分をすべて玉ねぎに絡ませてから、火をつけていき、弱火で5分炒めます。

玉ねぎ全体に行きわたるくらいの水とコンソメ1粒を入れて適度に炒めたら出来上がり!

10分かからずに出来るのでいつものステーキにひと手間加えてみてはいかがでしょうか?


【メレンゲの気持ち】タサン志麻(しま)さんの特性みそドレッシング!:肉魚サラダすべてにある万能ドレッシング!

5分で出来る!オリーブオイルとレモンを使用した万能みそドレッシング!

レモン

テレビ初公開という超貴重レシピ!お肉料理にも、魚料理そしてサラダにまで合うとい万能のドレッシングです!では早速材料を見ていきましょう!

材料
・お味噌 大さじ1
・レモン1個分の絞り汁
・オリーブオイル《レモンの絞り汁の3倍)
・こしょう 少々

作り方
お味噌とレモン汁をボウルに入れて滑らかになるまで解いていきます。
滑らかになったら、こしょうとオリーブオイルを少量ずつ入れていきながら混ぜ合わせていきます。すべて入れ終えて1分30分ほどかき混ぜたら完成です!

 

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ポイントは・・・レモンの絞り汁を1個分入れることです。
オリーブオイルはエキストラバージンオリーブオイルを使用した方が香りもよく美味しいと思いますが、ピュアオリーブオイルしかない場合はピュアオリーブオイルでもできますよ!

 

既製品のドレッシングを使うのももちろんいいですが、手作りすると使用するオリーブオイルの種類よっても味が変わってきますし、何よりも何の材料が入っているのか安心なので原材料を気にする方にはこういった簡単に出来るドレッシングのレシピを覚えておくといいですよね!!

以前、フジテレビのなりゆき街道旅【谷根千】の放送の時にも手作りドレッシングの特集がされていました。手作りドレッシングの作り方をもっと知りたい方は合わせてごらんください!→なりゆき街道旅《谷根千》にあるオリーブオイル専門店とは!?

手作りドレッシングのポイントは質の良いオイルを使用することです!

オリーブオイル等は体にもいいので是非質のいいオイルを1本ストックしておくといろいろ使いまわしもできます!

手作り石鹸だって作れちゃいますよ♪
【簡単!】オリーブオイル使用!手作り石鹸作り方(苛性ソーダ使用)


【メレンゲの気持ち】タサン志麻(しま)さん:にんじんや鮭のとっておきレシピ!と5つのテクニック

夏になると本当にすぐに作った料理が傷んでしまいますよね。そんなお悩みを解消してくれるレシピを伝説の家政婦志摩(しま)さんが教えてくれました!

基本のレシピは刻んだり、フライパンで焼いたりお鍋でゆでるだけの料理ですのでどのご家庭でもすぐに出来るものばかりでしたので、是非ご覧ください!

【前菜】キャロットラぺ【作り置き食材】

キャロットラペ

にんじん2本分は皮をむいて半分に切り、スライサーで細切りにしていきます。
にんじんは回転させながらニンジンが四角くなるように回転させるのがやり易いとのことです!
スライサーで細切りに出来なかった部分は再度に包丁で細切りにします。

伝説の家政婦しまさんテクニック①
スライサーを使用するとき一定の方向に力を入れる事!
その後、にんじんに塩を加えていきます!
伝説の家政婦しまさんテクニック②
塩で味を決めるイメージ!多いかなと思うくらいの塩を入れていく!
塩を入れて揉みこんでいくと水分が出て塩も一緒に流れる為多めに入れる!

揉みこんでいき出た水分はしっかり絞っていく。
その後、レモン汁とオリーブオイルを適量入れて混ぜ合わせたら出来上がり!

2~3日たっても状態が変わらないとのことです♪

キャロットラペアレンジ
塩を振ったお刺身とあえて食す!!

スライサーは貝印から発売されているものを使用しているようですよ!
志摩さん愛用スライサー→★★★

【メイン料理】豚小間肉でタンドリーポーク!

ふつうは鶏肉で行うものですが、志摩さん流は豚小間肉で作る!漬け込んで焼くだけの簡単レシピです。時間のない主婦にぴったりですし、お肉好きのお子様なら絶対に喜んでくれます!

体力を付けたい夏にぴったりの豚肉料理です!

材料は・・・豚小間肉と下記の調味料のみ!

調味液の材料
・ヨーグルト 適量
・ケチャップ 少々
・中濃ソース 少々
・カレー粉  お好みで!
・おろししょうが 少々
・おろしにんにく 少々

上記の他にもクミン・コリアンダー・ガラムマサラなどを入れても本格的なタンドリーチキンならぬポークになるのでおススメとのことです!

伝説の家政婦しまさんテクニック③
ニンニクとショウガをおろす際のテクニック!
おろし金にアルミホイルを敷いてからおろすと繊維詰まりを防げて、尚且つ材料の節約にもなる!

作り方
すべて合わせた調味液のボウルの中に豚小間肉を入れてキレイにまぜあわせ、30分液をなじませるのがお勧め!

30分後フライパンの強火で焼いていく!入れた後お肉が色がついてきたら(約2分)裏返してさらに焼いていったら出来上がりです!

伝説の家政婦しまさんテクニック④
お肉を焼く際に入れたら動かさないこと!動かすと水分が出てお肉が固くなってしまうとのこと!動かす際はフライパンを動かしていくといいとのことです。

焦げ目がついているところはヨーグルトや調味料が濃縮されているところであり、お肉のうまみ成分と絡みあってソースのような感じになるので焦げ目をつけるのも大切なポイントとのことですよ!

始めタンドリーポークと聞いたときは絶対に手間がかるんだろうなーと思ったんですが、いざ作り方を見てみると漬け込んで焼くだけでした。

これなら仕事から疲れて帰ってきた後にも作りやすいし、このタンドリーポークを漬け込んでいる間に、キャロットラペを完成できそうですよね。

なんなら漬け込んでいる間に、下記のブランダードも同時進行できなくはないのでは!?と思ってしまいました。


【リメイク料理】塩鮭のブランダード~南フランス郷土料理~

本場ではタラを使用しているとのことですが、志摩さん流は塩鮭でつくるブランダード!

手がかかっているように感じるけどゆでたり炒めたりするだけでとっても簡単ですよ!

材料
・ジャガイモ
・塩鮭4匹
・ニンニク 適量
・コショウ 適量
・牛乳 適量

作り方
輪切りにしたジャガイモをたっぷりのお湯でゆでながら、同時に別のフライパンで塩鮭とニンニク(半分にカットしたニンニクを適量)をいれてコショウを適量振っておく。

そこに牛乳を塩鮭が半分くらいまで隠れる程度に入れていき、さらに牛乳が半量くらいになるまで煮詰めていく!(煮詰めている間に塩鮭をひっくり返すことを忘れずに!!)

半量になったら鮭を取り出し皮と骨を取り除いたら、再びフライパンに戻しいれる。
鮭を入れたフライパンにゆでたジャガイモ(水気を切ったもの)をいれ、木べらでほぐし混ぜ合わせていく。

ある程度まで混ざったら水分を飛ばすためにもう一度炒めたら完成!

伝説の家政婦しまさんテクニック⑤
牛乳を煮詰めた後に出来た膜は取り除いてあげる。そうすると、口当たりが滑らかになる!
食べ方アレンジ①
フランスパンなどにのせてそのまま食する!
食べ方アレンジ②
ブランダードをグラタン皿に適量入れ、その上にパン粉をかけてからオリーブオイルをかけ250度に熱したオーブンで10分焼くとブランダードグラタンの出来上がり!!

そのままお皿にキレイに盛り付けて食べてもいいおつまみになりそうだな~と思いました!


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伝説の家政婦志摩(しま)さんの特性みそだれや日持ちのするレシピ集はいかがでしたでしょうか。

メレンゲの気持ちで紹介されていたレシピはほんの1例です。しまさんは沢山の本も出版されていますので、志摩さん流ごはんにご興味が出た方はそちらを改めてチェックしてみるのもいいかと思います!

2児の母である志摩さんですので簡単に出来るレシピ集も出されていますよ!

時間がないけど少しおしゃれな料理を作ってみたい!という方にはフランスで修業しフランス料理の知識豊富な志摩さん流レシピがぴったりあいそうですね。

今回も最後までご覧くださいましてありがとうございました。



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