家政婦 志麻さんレシピ集

志麻さん イカやえび等でメキシコ料理セビーチェ作り・沸騰ワード10

2020年9月18日

志麻さん イカ 海老 セビーチェ(メキシコ料理)

《沸騰ワード10 伝説の家政婦志麻さん 第21弾!イカ・えび・ほたてのシーフードミックスでセビーチェの作り方》

沸騰ワード10(2020年9月11日放送)においてまたまた伝説の家政婦志麻さんが登場!

今回の依頼者はママ芸能人シェリーさん。そして、シェリーさんの友人であるというパリコレにも出演されているスーパーモデル富永愛さんと朝日奈央さん3人が志麻さん料理を堪能!!

このページではカ・えび・ほたてのシーフードミックスでセビーチェの作り方をまとめましたのでご参考頂ければ幸いです!
では早速レシピを見ていきましょう!


【沸騰ワード10】セビーチェ<メキシコ料理》

セビーチェ【材料】

《材料はすべて適量》

・シーフードミックス

・レモン(レモン汁)

・赤玉ねぎ

・パプリカ

・セロリ

お好みで・・・
・豆

・パクチー

《クールブイヨン材料》

・香味野菜(ニンジンの皮、玉ねぎの芯、パセリの葉っぱなど)

・白ワイン

・お酢

・コショウ

セビーチェ【作り方】

①海水と同じ濃度3%の海水を作り、冷凍シーフードミックスを塩水にいれて解凍します。

Point冷凍エビは凍らせるときに塩水につけてから冷凍しており、その氷の膜があるからこそ旨味が閉じ込められている!
なのでお水だけで解凍した場合、浸透圧の関係でせっかく閉じ込めて置いたうま味が外に抜けてスカスカになってしまうとのことです!
冷凍のシーフード系はすべてこの原理とのことです!

②お水を入れたお鍋に野菜くず(ニンジンの皮、玉ねぎの芯、パセリの葉っぱなど)と少量の白ワインとお酢、コショウを火にかけて煮だします。→クールブイヨン

クールブイヨンとは・・・
香味野菜・お酢・白ワインを使って魚介を茹でるための煮汁のことを指します。

③②の野菜のくずなどでだしが取れたら、野菜のくずなどは取り除き、塩水で解凍したシーフードミックスを入れて沸騰させないくらいの低めの温度で1分半程度茹でます。(沸騰させすぎるとシーフードミックスが固くなってしまいます!)
野菜のダシ等で煮ることで臭みが取れるとのことです!

④1分半後煮汁は捨ててしまい、シーフードミックスが熱いうちにレモンの絞り汁をかけて漬け込みます。

レモンに漬け込むことでシーフードからうま味がでてソースになるとのこと!


⑤刻んだ赤玉ねぎ、パプリカ、セロリを④に合わせるだけでも完成となります。が、さらに豆やパクチーを加えてもOK!

⑥お皿に盛り付けたら完成!!

シーフードミックスにひと手間加えるだけでおいしさに雲泥の差が出るようです。

私自身もいつもお水だけで戻していたので、うま味成分を全部逃がしてしまっていたのか!!と一人テレビ向かって叫んでしまいました。こんな簡単なことで冷凍のシーフードミックスが生のシーフードを使っているように変えられるなら絶対に取り入れないと損ですよね!

さすが、志摩さん!出し惜しみせずに教えてくれるところも人気の秘密なのでしょうね♪


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自粛でレシピを考えたくないときにページをめくるといいヒントが得られそうですよ!

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志麻さん イカやえび等でメキシコ料理セビーチェ作り・沸騰ワード10:おわりに

志麻さんなのにメキシコ料理!?とちょっと意外な一品ですよね。まぁでもあくまでもフランスで暮らしてフランス料理のお店で働いていた志麻さんでもすべてフランス料理だけを作るわけではありません。

カレーだって作るし和食だって作ります。

だって、フランス料理の元料理人といえども今では家庭の主婦でもありますしフランス料理だけ作るわけではないですよね。

むしろこれからはフランス料理の技を取り入れた和食づくりとかも披露してくれたらもっともっと志麻さんファンが増えていきそうではないですか?

生クリームを使うのに抵抗がある方もいたり高齢者と一緒に暮らしていると志麻さん料理作りたいけどちょっとこってりしているのでうちは無理だなぁーという残念がる声もあるようですし。

志麻さんファンの一人としては確かに生クリーム今若いうちはいいですが、もうちょっと歳がいったらちょっと食べたくても食べられなくなってしまいそうなので確かに志麻さん流フランス料理を融合した和食レシピなんかも増えていくとうれしいなぁ~と思ったりもします。

でも今はコロナの影響でフランス料理なんかもなかなか食べに行けないのでおうちで簡単に作れる志麻さんレシピには感謝の限りでございます!

今回も最後までご覧くださいましてありがとうございました!!



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