節約料理

【ヒルナンデス】ネギ塩だれ簡単レシピ!手作り調味料のある暮らし

手作り調味料

ヒルナンデス(2020年6月15日)で料理研究家コウケンテツさんが教えてくれる!簡単に誰でも作れる調味料レシピ!ネギ塩ダレなどの作り方を取り上げていました。

番組冒頭には以前放送された東京・赤坂 Turandot臥龍居のオーナーシェフ 脇屋 シェフお勧めのにんにくの醤油漬けレシピも取り上げられていました。

いつもの料理が手作り調味料一つで普段と違った味に変わるという優れもの!買うと高いですが自分で作れば節約にもなりますので是非覚えておいて損はないものです!

では早速見ていきましょう!


【ヒルナンデス】簡単レシピ!手作り調味料のある暮らし:にんにく醤油

にんにくって料理に入れると本当に美味しいですよね。私も大好きでよく使います。

このにんにくの日本一の生産地は田子のにんにくでおなじみの青森県ですよね。その青森県ではちょうど6月~8月くらいがニンニクを収穫する時期になるとのことですので、まさに今!ですね。

食べ物は旬のものを体に取り入れることが健康にもつながりますので、今の時期このにんにくの醤油漬けはぴったりですね!

東京・赤坂 Turandot臥龍居のオーナーシェフ 脇屋 シェフのおすすめ簡単レシピですので是非日本産の美味しいにんにくを手に入れて下記で紹介するレシピをためしてみましょう!

にんにく醤油漬け作り置き簡単レシピ!

赤トウガラシ

材料
乾燥赤トウガラシ 適量
にんにく 適量
醤油
みりん

 

作り方
①唐辛子を種ごとカット!種も使うのがポイントですね!!

②にんにくをスライスしていく。

③①②を瓶にいれて、醤油9:みりん1の割合で加えたらよく混ぜる。

④3日以上寝かせたら完成!!

 

使い方

・やきそばの仕上げに振りかける!

・お刺身の付けダレに使うと奥深い味に!

・手羽先の付け置きダレに使用し、土鍋でご飯と一緒に12分くらい炊き込んで炊き込みご飯に!!

にんにくの醤油漬けってよく作りますが、いままで唐辛子を一緒に入れたことはありませんでした。ひと手間加えるだけで風味も変わると思うので、これからはこのレシピの醤油漬けも冷蔵庫にストックしておこう!と思いました。

そして、さいきんニンニクチップづくりにもはまっている我が家は、この唐辛子入りのにんにく醤油とニンニクチップを使えばなんちゃってペペロンチーノもすぐに作れるなぁ~と思ってみてました。

他にもいろいろな応用が利きそうですよね!


【ヒルナンデス】餃子やそうめんにも合う!オリーブオイルでつくるさっぱりダレ!

さて、ここからは世界30か国を旅して本場の料理の味を自分で食べてきているという人気料理研究家コウケンテツさんの超簡単節約にもなる手作り調味料レシピです!

まずは万能のオリーブオイルを使用した夏にぴったりのさわやかダレです!

オリーブオイル柚子胡椒たれ

材料
・オリーブオイル 大さじ3
・しょうゆ 大さじ4
・お酢 大さじ
・柚子胡椒 小さじ1

作り方
①オリーブオイルをボウルなどに入れる。

②醤油とお酢も①に加えるてかき混ぜる。

③柚子胡椒を入れてかき混ぜたら完成!
(青唐辛子のピリ辛にゆずの風味でおいしさを増してくれる上に、柚子胡椒は食欲増進させてくれるので夏バテ気味の時におススメ!!)

④瓶に入れて冷蔵庫で保存!

使い方
①冷ややっこにかけて!

②サーモンにかけてカルパッチョ風に!

③茹でた鶏肉にかけて!

④餃子のタレとしてもおススメ!

日持ち
冷蔵で3~5日

【ヒルナンデス】簡単!5分のアレンジ時短レシピは夏のサラダそうめん

さて、このオリーブオイル柚子胡椒ダレを使用した超簡単なアレンジレシピも教えてくれました!

さっそく作り方を見ていきましょう!

材料(二人分)
・そうめん 3束
・ミックスルーフ 適量
・ゆでたこ 80g
・プチトマト 5個
・オリーブオイル柚子胡椒ダレ 大さじ2~

作り方
①そうめんを茹でて水等で締めたらお皿にそうめんを盛る。

②その上にミックスリーフ、スライスしたタコ、半分にカットしたトマトを飾る。

③オリーブオイル柚子胡椒ダレを掛けたら完成!

 

これからの季節そうめんが増えてきますよね。そうめんって意外とそのまま食べてしまうことが多くありませんか?いろいろ付け加えると手間がかかってしまって暑いのに面倒に感じますよね。

でも今回紹介してくれたレシピなら5分で完成する時短レシピ!これなら面倒くさがり屋の私でも出来そうだわ!と思いました。

それに、なんかトマトも入るので彩もキレイだし簡単なのにおしゃれに仕上がります!


【ヒルナンデス】簡単レシピ!手作り調味料のある暮らし:チャーハンも作れる!焼肉のたれ

コウケンテツさんおススメ№1のタレが韓国風焼き肉のたれとのことでした。

このタレ一つストックしておくと事で料理が美味しくなるうえにスープ迄作れてしまう優れもの!これは見逃せない超簡単手作り調味料です!

韓国風焼き肉のたれ

材料
・しょうゆ 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・お酒 大さじ1
・白いりごま おおさじ1
・マーマレードジャム 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・ねぎのみじん切り 大さじ2
・しょうがすりおろし 1/2かけ
・にんにくすりおろし 1/2かけ

作り方

①醤油・砂糖・お酒・しょうがとにんにくのすりおろしを瓶に入れる。

②マーマレードジャムを入れる!
【point】マーマレードジャムを入れることで柑橘の酸味と甘みが熟成感や深みを与えてくれる!いちごジャムでも代用可能!

③白いりごまとごま油を入れる。

④ネギのみじん切りを加えて混ぜたら完成!

使い方
①お肉にかけて!

②大根サラダのドレッシング替わりにすると大根のえぐみが取れるのでおいしさUP!

③お椀にたれを入れてお湯を注げば韓国風スープに早変わり!

日持ち
冷蔵で2~3日

アレンジ簡単レシピ!ごま油香る韓国風チャーハン

材料(2人分)
・温かいごはん 300g
・たまご2個
・塩 少々
・サラダ油 大さじ2
・韓国風焼き肉のたれ 大さじ2~
・青ネギ小口切り 適量
・紅ショウガ 適量
・韓国のり お好みの量

作り方
①フライパンを中火で熱し、そこに卵2個といだら入れる。

②ご飯を入れたら、木べらとゴムヘラで卵をご飯に絡めていく!
【パラパラチャーハンのコツ】
木べらではご飯を押しながら、ゴムベラでは切るようにしながら混ぜていく!

③韓国風焼き肉のたれを加えて混ぜる。
【point】タレのなかの玉ねぎが具材の代わりになる!

④韓国のりを入れて軽く混ぜ器に盛る。

⑤お好みでネギを載せて、紅ショウガもそえたら出来上がり!

韓国風の焼き肉のたれが具材の代わりになってくれるのでいろんな材料を買いそろえなくていいのが節約にもなりますし時短にもなっていいですね。

そして、韓国風の焼き肉のたれでスープも作って食卓に出せば・・・完璧ですね!!


【ヒルナンデス】簡単レシピ!手作り調味料のある暮らし:春巻きのタレにもなる!ヌクチャムとは!?

春巻きではなく、本来は女性に人気の生春巻きのたれを【ヌクチャム】っていうんですね。

ヌクチャムっていうのは、漁醤(ぎょしょう)の香りのする調味料とのことです。なんかこう聞くとものすごく手の込んだ調味料に感じませんか?でも簡単にできてしまうんです。ベトナム料理好きやピリ辛料理好きな方にはとっておきのれしぴですよ!

生春巻きのタレも簡単に作れる!

生春巻き

材料
・ナンプラー 大さじ1
・醤油 大さじ2
・にんにく輪切り 1/2かけ
・赤トウガラシ小口切り 1~2本
・砂糖 大さじ1
・お酢 大さじ1
・レモン汁 大さじ1

作り方
①ナンプラーと醤油を器に入れる。

②①に砂糖・お酢・レモン汁を加える。

③にんにく輪切りと唐辛子の輪切りを入れたら完成!

一晩おくことでニンニクと唐辛子の風味が馴染むので作ってすぐより寝かせておいた方が良さそうです!

使い方
①豚ひき肉と玉ねぎを入れた卵焼きにかけるだけでエスニック料理風に!

②春巻きにつけて食べるとパリッとした食感とナンプラーの香りが癖になってしまう!

③焼いた練り物にかければベトナム料理風に!

日持ち
冷蔵で2~3日

5分で完成!アジア風まぜ麺

材料(2人分)
・中華麺 2玉
・ヌクチャム 大さじ2~
・豚ロース肉 150g
・パクチー 1株
・塩 少々
・きゅうり 1/2本
・レモンくし切り 2切れ

作り方
①ゆでた中華麺を器に盛る。

②面の上に茹でた豚ロース肉・スライスしたきゅうりを盛り付ける。

③ヌクチャムをかける。

④お好みでパクチーをのせたら、レモンを絞り完成!

パクチーは好き嫌いがある食材ですが、パクチーをのせなくても美味しそうですしパクチーの代わりに他の野菜をのせても食べられそうですよね!


【ヒルナンデス】簡単レシピ!手作り調味料のある暮らし:みそとしょうがで作る万能タレ!

生姜味噌タレ

お味噌

材料
・味噌 大さじ3
・生姜 20g
・みりん 大さじ3
・ダシ汁 50ml

作り方
①フライパンにみりんをいれて沸騰直前まで煮る。

②①に味噌とダシ汁を入れたら、味噌を溶かすように混ぜていきます。

③とろみがでたら火を止める。

④ショウガをいれてかき混ぜたら完成!

使い方

①焼いた鮭にかけて食べる

②王道!おでんにかけてみそおでん!

③味噌生姜焼き!

日持ち
冷蔵で2~3日

みそしょうがダレで生姜味噌焼きおにぎり茶漬け

材料(2人分)
・温かいご飯 2人分
・生姜味噌ダレ 大さじ2
・塩 少々
・刻みのり 適量
・大葉の千切り 適量
・白いりごま 適量
・お湯 適量

作り方
①塩おむすびを作り、片面に生姜味噌ダレを塗る。

②グリルで焼き色がつくまで2~3分焼きます。
※この時点で食べてもおいしいそうです!!

③器に焼いたおにぎりを入れ、その上にお好みで大葉・のりをのせる。

④③にお湯を適量かけて白いりごまをかけた完成!

生姜味噌ダレにお湯をかけることにより味噌などのダシが出てくるのでお湯で十分とのことです!

ですが・・・このみのだし汁を本当に薄めに作ってかけてもまた味が変わって美味しそうと思ってしまいました。そうすればいろいろな味が楽しめるので毎日食べても新鮮ですよね!

あとこれは・・・お酒を飲んだあとの締めの一杯にたまらなく良さそうですし、冷房で冷えてしまったときに食べれば生姜も入っているので体が温まってよさそうです♪


【ヒルナンデス】ネギ塩ダレ簡単レシピ!手作り調味料のある暮らし:レモンとごま油必須!!

さて、最後にご紹介する手作り調味料も混ぜるだけの簡単レシピです!いつもの鶏肉料理にかけたりマグロにかけたりするだけで今までの料理と全く違うおかずに変身!レモン汁も入るので熱くなるこれからの季節にぴったりの万能ダレです!

ヒルナンデスで話題!ねぎ塩だれの簡単レシピ!

材料
・ネギのみじん切り 1本
・あらびき黒コショウ 小さじ1
・ごま油 大さじ2
・塩 大さじ1/2
・レモン汁 大さじ1

作り方
①みじん切りしたネギに塩を入れて混ぜる。
(ネギの水分で塩が溶けることにより、ネギのうまみが凝縮されてくれる!)

②ネギに塩が馴染んできたらごま油を入れる。

③黒コショウとレモン汁を入れてかき混ぜれば完成!

使い方

①たたききゅうりにかければおつまみに最適!

②蒸し鳥にかけて食す!

③納豆にかければいつもと違う味!

④インスタントラーメンにこのネギ塩だれを入れるだけでネギ塩ラーメンになり、
お店の味になる!

日持ち
冷蔵で2~3日

ネギ塩漬けまぐろ

材料
・まぐろ
・ねぎ塩だれ
・かいわれ

作り方
・マグロにネギ塩だれをかけて1、2分置いておくだけ!
point まぐろを2枚以上重ねて漬けることで無駄なく使えますよ!

・その後器に盛ってカイワレを添えたら完成!

レモン汁が入っているのでマグロの身がしまり、尚且つ臭みも取り除いてくれる!ごま油がマグロをコーティングして中トロのように感じるとのことですよ!

暑くて作りたくないときでもちょっと手の込んだご飯に見えるものを家族に食べてもらいたい!という時にどんぶりご飯をいれてその上にネギ塩漬けまぐろのっけて漬け丼にしてもいいですよね!

【ヒルナンデス】ネギ塩だれ簡単レシピ!手作り調味料のある暮らし:さいごに

さて、今回はいろいろな万能手作り調味料を見てました。

私はよく石けん作りをしているときにたまに、忙しくてオリーブオイルなどを余してしまうことがあります。オリーブオイルはすぐに参加することはありませんが、出来るなら開封後は半年くらいで使い切りたいなという時があります。酸化が進んできたオイルではやはり石けんにした後のもちも悪くなってしまうからです。

そんなとき、オリーブオイルなど余ってしまった油をいつもは炒め料理するときに使用してました。そのまま捨ててしまうのはもったいないですからね。

でも、今回のオリーブオイルで作る柚子胡椒ダレの作り方などを覚えて置いたら、あまってしまったオイルを有効活用できていいなと感じました。

紹介されていたのはオリーブオイルでしたが、他の余ってしまったいろいろなオイルで試してみるのもいいなと感じました。

そして以前なりゆき街道旅ではオリーブオイル等を使用した手作りドレッシングの作り方が紹介されていましたので手作り好きな方は是非そちらもチェックしてみてくださいね!
《谷根千》にあるオリーブオイル専門店とは!?なりゆき街道旅

今回も最後までご覧くださいましてありがとうございました!



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