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【椿山荘】チーズケーキレシピ!テイクアウトも可能!ヒルナンデス

2020年7月2日

ニューヨークチーズケーキ

ヒルナンデスでまたまた特集されていた一流ホテルシェフが教えてくれるレシピ!今回はホテル椿山荘のシェフ3人が直々に教えてくれました。

椿山荘で人気のメニュー3品がおうちで簡単に作れてしまいますよ!
料理は作らないけどお菓子作りはする方にも必見!テイクアウトでも人気のチーズケーキの作り方もあります!

おうちカフェタイムに自分で作った椿山荘のレシピのチーズケーキを作ってたべてみませんか?


【ヒルナンデス】椿山荘ミラノ風カツレツ【コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ】

 

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さて、まずはホテル椿山荘イタリア料理【イル・テアトル】田畑 成シェフが秘伝のレシピを初公開!
https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/ilteatro/

お店では仔牛リブロースとのことですが、なかなかそうもいかなかったりしますよね。。。ですのでおうちレシピでは他のお肉で代用可能とのことですので、衣作りにポイントがありますのでその衣を使えば他のお肉でも普段と違った味になるようですよ!

椿山荘イタリア料理イル・テアトル:ミラノ風カツレツの材料と作り方

【材料】
仔牛リブロース 200g
→豚肉・牛肉・鶏肉で代用可能 暑さ3cmほどのお肉で!
オリーブオイル 200cc
★小麦粉 適量
★卵 1個
★細かいパン粉 70g
★パルメザンチーズ 20g
《ソース》
フルーツトマト 2個
バター 20g
にんにく(みじん切り) 2g
オリーブオイルエクストラバージンオイル 15cc
塩・コショウ 少々
バジル 3枚

 

①お肉をたたいて5ミリくらいの厚さにする。
さっくり感がたたいて薄くすることで出てくる!

②①の両面に塩コショウをする。

【衣作り】(材料★印)
③卵の中に削ったパルメザンチーズ10gをいれ、さらにオリーブオイル(上記分量外)を少々入れる。
*パルメザンチーズをたまごにいれるとお肉の味が濃厚になる!!
とんかつや唐揚げなどにも使えるとのことです。

④パン粉の中にパルメザンチーズ10gを削って入れていきます。
*細かいパン粉にすることで脂っこくない軽い口当たりになる!
パン粉にチーズをいれれば濃厚な味わいになり椿山荘の味に!

⑤小麦粉・チーズ入り卵液・チーズ入りパン粉の順につけていく。

【お肉を焼く】
⑥包丁の背の部分でお肉片面に切り落とさないように、軽く押して模様を付けていく。
*お肉の横に2センチ前後くらいの感覚で線を引いて、縦にも同じように線を付けていく。
*火が均等に通るのと、見た目の美しさのため!

⑦オリーブオイル200ccをフライパンで温め、衣をおとして泡が立つくらいまで温まったら模様を付いている面を下にしてお肉を入れていく。

この時、さっくり感を出すため、フライパンを揺すりながらスプーンなどでお肉に油をかけ続ける。こうすることにより均一に油が回るので香ばしくも仕上がる!

⑧しばらくしてひっくり返し、バターを入れて、両面黄金色になったらお肉を取り出す。

⑨お肉をキッチンペーパーに挟んで油をとり、カツレツの完成!

【ソース作り】
①トマトのヘタを取り除き、お尻に十字に切り込みを入れていき、熱湯に入れて湯むきする

②お湯から上げたトマトを一旦お水で冷やし、丁寧にキレイに皮をむきます!
*皮ない方が朽ちたりが良くなる。

③湯むきしたトマトを横にスライスし、その後さいの目切りに刻みボウルに入れる。

④③にみじん切りのにんにくを入れ、塩コショウ少々とオリーブオイル15ccを入れる。

⑤バジルを手でちぎって入れてすべてを混ぜ合わせたら完成!
*手でちぎった方が香りが立ちます。

麺つゆに入れてもこのソースは相性がいいそうですよ!!

⑥お肉にこのソースをかけたら完成!!

これぞ、メイン料理!って感じがしますよね。
ソースはお肉以外にもいろいろな料理に使えそうですよね!

ちょっと贅沢なお料理って感じがしますが、お肉好きにはチャレンジする価値ありありです!

色々なお肉で試して、どのお肉で作るのが自分好みか試してみるのもよさそうです。


【ヒルナンデス】椿山荘:米茄子の鴫(しぎ)炊き

次にホテル椿山荘東京 日本料理みゆき 赤羽 佳典シェフが米茄子の鴫炊きをおしえてくれましたよ!→https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/miyuki/

鴫炊きとは・・・昔、鴫という鳥の脂を使ってあげ焼きにしたのが始まりでそう呼ばれるようになったようです。

そして今回の茄子は油との相性がとてもよく、揚げると深みが出てくるとのことですよ!
正直、すこし手間はかかりますが材料はおうちにある調味料各種と米茄子のみ!
リーズナブルに作れるので時間が取れそうなときに是非チャレンジしてみませんか?

椿山荘日本料理みゆき:米茄子の鴫(しぎ)炊きの作り方と材料

【材料】
米茄子 1個
サラダ油 200cc
《お出し》
☆水 900cc
★顆粒だし 大さじ1
★薄口しょうゆ 30cc
★みりん 50cc
★料理酒 50cc
★鷹の爪 輪切り 2かけ
《仕上げ用》
削り節 5g
とろろ昆布 3g
万能ねぎ 少々

【作り方】
①茄子のヘタとおしりをカットし、茄子の皮をむく。(ピーラーでむいてもOK!)

②①の茄子を輪切りに3等分して、お水につけてあく抜きをする。

③あく抜きした茄子の輪切りした面・両面にお箸やフォークで全体に穴をあけ味をしみこみやすくします。
*この時側面は傷をつけないようにするのが最大のポイントです!側面を傷つけると煮崩れしやすくなってしまいます。

④穴をあけた茄子はキッチンペーパーで水分をキレイに拭き取ります。

⑤フライパンに200ccのサラダ油を入れ、低温(160度)で茄子を上げていく。
*低温であげることで、油っぽさもないうえに甘みが引き立つとのこと!

⑥茄子の表面がきつね色になったらひっくり返す!
茄子の穴からぼこぼこしてきたらあがってきた証拠です。

⑦あげた茄子をお湯の中に5分入れ、5分後網ですくって箸で茄子から油を絞り出す。
*お湯に入れることで、雑味のない茄子の甘さが引き出されるとのことです。

⑧ビニール手袋をして徹底的に茄子から油を絞ります。
キッチンペーパーでくるんで絞ってもOK!

⑨鍋に☆お水と材料の★(顆粒だし・醤油・みりん・料理酒・鷹の爪)をいれ茄子をいれキッチンペーパーで落とし蓋をして弱火で15分炊きます。
(キッチンペーパーをかぶせることにより油抜きをしている)

⑩15分後茄子を器に盛り、なすの半分くらいまでの汁をいれ、茄子の上にとろろ昆布、刻み万能ねぎ、削り節をのせたら完成!

おそらく、初めて作るときには結構時間がかかってしまうので、時短料理ではありませんが、個人的にはかなりこのレシピはありがたいレシピだと思います。

わたしだけでしょうか?米茄子って美味しいですが、なかなかおしゃれに仕上げるのって難しくありませんか?

でも、この米茄子の鴫炊きならお客様が来た時に出せる1品だと私は感じました。ちょうど7月くらいが旬の米茄子!

是非、この旬な時期に試してみたい一品ですね。


【ヒルナンデス】椿山荘:ニューヨークチーズケーキ

ホテル椿山荘東京 ホテルラウンジ【ル・ジャルダン】 有澤 香織シェフが大人気のニューヨークチーズケーキのレシピを伝授!
https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/jardin/

こちらのニューヨークチーズケーキは現在テイクアウトも可能ですよ!
https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/shop/recommend/takeout_hct/

チーズケーキは女性に大人気のケーキの1つでもありますよね。この椿山荘のニューヨークチーズケーキの作り方を覚えておけば、おうちパーティーの時に役立つこと間違いなしです!

購入すると結構いいお値段しますからね。人数が多いパーティーやティータイムのときには買うよりも断然手作りがお得です!

節約にもなるので、普段作らないよ!というかたもこの椿山荘のチーズケーキレシピだけでも作れるようになってみませんか?

椿山荘ル・ジャルダン:ニューヨークチーズケーキの材料と作り方

【材料】
ビスケット 40g
溶かしバター 16g
クリームチーズ 160g
グラニュー糖 64g
サワークリーム 70g
卵 1個
コンスターチ 8g
ベリー 適量
ミント 適量
*お好みのフルーツでOK!

【作り方】
①厚手のビニール袋にビスケットと溶かしバターを入れ手でビスケットを砕いていく。
*ビスケットは大きめに残っていたほうが、食べたときのザクザクとした食感が残りいい!

②砕いたビスケットをクッキングシートを敷いたケーキ型に敷き詰めます。

【生地作り】
③電子レンジで30秒温めたクリームチーズをボウルに入れ、泡だて器で軽くほぐす。

④③にグラニュー糖全量をいれ、粒の大きなダマが無くなるまでしっかり混ぜることで滑らかな記事が出来上がる。

⑤④にサワークリームをいれてさらにしっかり混ぜる。

⑥⑤にコーンスター千をいれ混ぜ合わせる。

⑦⑥に全卵を入れ手さらに混ぜていく。

Point!
材料を1つずついれて、そのたびにキレイに混ぜていくことが滑らかなチーズケーキを作るコツとのことです!

⑧とろとろと流れ落ちるくらい滑らかな生地になったら、②のケーキ型に流し込みます。

【湯煎でじっくり焼く】
⑨バットにお湯を入れ(ケーキ型の1/4程度)そこにケーキ型を置き、150度のオーブンで約50分焼く。
*ただし、湯煎のお湯が蒸発してなくなっていないか途中確かめながら焼く。

⑩50分後オーブンから取り出し、型から出したら完成!

【盛り付け】
お皿に出したチーズケーキの上にフルーツを飾ったり、チーズケーキの周りに果物をかざったら完成!

混ぜるのが少し大変ですが、難しい作業はないのであまりお菓子作りをしない方でもチャレンジしやすいかなと思いました。

私自身もお菓子作りはあまりしませんが、椿山荘のチーズケーキがおうちで作れるならつくってみたいなと思いました。

椿山荘にはまだ足を踏み入れたことがないので、コロナが終息したら東京で初めてアフタヌーンティーを取り入れたというこのロビーラウンジ・ル・ジャルダンで庭園を眺めながら優雅なひと時を過ごしてみたいなと思いますが、その時に自分で作ったチーズケーキの味とプロのシェフが作ったチーズケーキの味の違いも確かめたいと密かに思っています。


ヒルナンデス【椿山荘】チーズケーキレシピ!テイクアウトも可能!:さいごに

 

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さて、今回は季節によりさまざまな景色を味わえる椿山荘のレシピです!椿山荘といえば初夏には蛍も見られるといわれており自然豊かな庭園が大人気のホテルでもありますよね。

コロナの影響でなかなか訪れることが難しいかもしれませんが、テイクアウトメニューも増えていますのでお近くの方は自宅で椿山荘のご飯が楽しめますので、お近くの方はテイクアウトを楽しむのもいいですよね!

以前ヒルナンデスで放送されたヒルトンお台場のシェフ直伝のホテルレシピはこちら→
【ヒルナンデス火曜日】おうちレシピ!ヒルトン東京お台場シェフ直伝!

今回も最後までご覧くださいましてありがとうございました!



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