時短レシピ&レンチンレシピ

【ソレダメ・しいたけ(椎茸)】焼きしいたけと軸のきんぴらの作り方

ソレダメしいたけ(椎茸・シイタケ)

《ソレダメ・焼きしいたけと椎茸の軸のきんぴらの作り方》

2020年10月28日放送のソレダメレシピはきのこ特集!
このページではしいたけのレシピをまとめてあります。

農家さん直伝レシピですので
簡単なのにひと手間加えるだけ
いつものしいたけレシピが断然美味しくなります。

是非、ひと手間かけておいしく食べてみてくださいね!




ソレダメ・しいたけ(椎茸)の新鮮な見分け方とは?

しいたけは、静岡県伊豆地方から日本全国へと広まっていたとのことです。

時期は、江戸時代後期からシイタケ栽培が始まったとのことです。

しいたけの新鮮な見分け方とは・・・
傘が開いたものは、うま味を逃げてしまっていて
傘が閉じたものの方が香、歯ごたえともにおいしい椎茸とのことです!

傘の縁の白いポツポツみたいなものを鱗皮(りんぴ)といい、
これがあると新鮮だよ!!って証拠になるとのことです。


ソレダメ・しいたけの格上げ技!!

椎茸を美味しく食べる格上げ技とは!?
《食べる前に椎茸を日光に当てる!》

椎茸を日光に当たると細胞が壊れ、
旨味の元となる成分がすぐに出やすくなる。

加熱をしたときにうまみ成分
がアップするので日光を当てると良いとの事。

日光を当てると細胞膜を作るエルゴステロールがビタミンDに変化もする。
とのことでした!

是非食べる前にこれからは日光に当ててから
調理を開始してみてくださいね。

置いておくだけなので、これならできますよね!


《ソレダメレシピ》焼きしいたけの作り方

焼き椎茸【材料】

しいたけ   適量

焼き椎茸【作り方】

①焼く前にボウルなどに入れて水に15秒程度浸します。

②軸をすべて包丁でカットして取り除きます。
(軸も後ほど別の料理で使用するのでとってもきます!)

焼くときには軸を全部カットすると中まで火が通りるとのことです!

③フライパンを中火で温め、傘を下にして、蓋をして蒸し焼きにします。

蓋をすることで水分が飛ばずしっとりとジューシーな焼き上がりになるとのことです。

③様子を見ながら6分ほど焼いていきます。

傘をしたままで焼き裏返しにはしない!裏に返すと溜まった水分が落ちてしまうので絶対に裏返さないとのことです。

④焼きあがったら完成!
食べるときはわさびじょうゆで食べるのがポイントです。

焼き上がりを見極めるポイントは椎茸の水分が黄色っぽくなってきたらok!

わさびには抗酸化作用の成分も含まれていてコレステロール値を下げるしいたけとの相性が抜群とのことです。


ソレダメ!しいたけの軸のきんぴらの作り方

椎茸(しいたけ)の軸のきんぴら【材料】

椎茸の軸    適量
酒       大さじ1
砂糖      大さじ2
しょうゆ    大さじ1
七味唐辛子   適量

椎茸(しいたけ)の軸のきんぴら【適量】

①軸は包丁ではなく手で細かく咲きます。
風味と味の旨味も良くなります。

②油を引いた中火のフライパンで炒めていきます。。

③椎茸の軸をある程度炒めたら酒、砂糖、醤油の差順番で入れます。

④七味唐辛子を少しお好みで振ってパラパラになるまで炒めたら完成です。


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【ソレダメ・しいたけ(椎茸)】焼きしいたけと軸のきんぴらの作り方:おわりに

さて、椎茸を美味しく食べるひと手間など
いかがでしたでしょうか!

ほんのひと手間でおいしさが増すなら
取り入れたいと思いますよね。

しかも、日光に当てるだけ・・・

まぁ、お忙しい方が多いので
買ってきてすぐに使用する場合が
多いとは思いますが、

毎回じゃなくてもお休みの日にだけでも
日光に当ててうま味成分をプラスして
たべてみておいしさの違いを味わうのもいいですよね。

個人的には・・・
椎茸の軸のきんぴらはこれは節約にもなるので
これから取り入れたいレシピでした!

食材の廃棄が問題になっている日本。

椎茸の軸もたまに捨ててしまっていたので、
これからは余すことなく使用していこうと思いました!

今回も最後までご覧くださいましてありがとうございました!

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